Mì Quảng

Mì Quảng là gì?

Cái tên Mì Quảng ( Mì Quảng – Mì Quảng) kể câu chuyện của chính nó về nguồn gốc của một món ăn mang tính biểu tượng của miền Trung Việt Nam. “Mi” (cũng được đánh vần là “my”) là từ tiếng Việt để chỉ mì trứng hoặc bất kỳ loại mì nào làm từ bột mì, và “Quảng” dùng để chỉ tỉnh Quảng Nam – nơi có Phố cổ Hội An trực thuộc. Cái tên giải thích theo nghĩa đen những điều cơ bản mà người ta cần biết về một món ăn địa phương. Nhưng chính xác thì cái tên này và món mì ngon này đã ra đời như thế nào?

Nguồn gốc của Mì Quảng

Tỉnh Quảng Nam là thành phố cảng chiến lược đã góp phần tạo nên Mì Quảng. Được biết, vào thế kỷ 16, Quảng Nam, hay cụ thể là Phố cổ Hội An , là cảng chính diễn ra sôi động các hoạt động giao thương với Nhật Bản và Trung Quốc. Các thương nhân Trung Quốc dần dần định cư gần cảng để hỗ trợ các hoạt động buôn bán của họ. Cùng với hàng hóa của mình, họ mang theo những món ăn bản địa của họ, trong đó có việc sử dụng mì trứng. Người dân địa phương đã điều chỉnh và tích hợp các món mì Trung Quốc vào ẩm thực địa phương của họ, tạo ra một thú vui ẩm thực vừa phản ánh ảnh hưởng của Trung Quốc vừa mang dấu ấn của những điểm nổi bật của địa phương.

Di sản Trung Quốc được tìm thấy trong từ mi . Trước món mì này, Việt Nam chưa ghi nhận món ăn nào khác được làm từ mì trứng. Nhưng đây cũng là nơi rắc rối nảy sinh. Tuy được xếp vào loại mì nhưng sau khi được người Quảng Nam du nhập, sợi mì dùng trong Mì Quảng hoàn toàn được làm từ bột gạo, là nguyên liệu sẵn có của địa phương thay vì bột mì như tên gọi. Tuy nhiên, đến lúc đó, cái tên Mi Quang đã ăn sâu vào tâm thức người Việt. Đó là lý do cái tên Mì Quảng trường tồn theo thời gian dù nguyên liệu chủ đạo đã thay thế.

Bạn có thể tìm thấy trong các tài liệu gần đây rằng Mì Quảng là một đặc sản địa phương của Đà Nẵng trong khi những người khác cho rằng Mì Quảng có nguồn gốc từ Quảng Nam. Sự nhầm lẫn này là do sự phân chia năm 1997 khi Đà Nẵng tách khỏi Quảng Nam thành một thành phố kinh tế độc lập. Sự thay đổi về địa lý này không làm thay đổi thực tế rằng Mì Quảng là một món ngon mang tính biểu tượng và đáng để thử.

nguyên liệu mì quảng

Công thức mì Quảng khá đơn giản và đặc biệt; do đó, nó hầu như không được sao chép hoặc điều chỉnh theo sở thích của khu vực. Nó có nghĩa là không có biến thể đáng kể của món ăn trên khắp đất nước. Sự khác biệt đáng chú ý duy nhất là giữa các loại thịt được thêm vào món ăn. Một bát mì Quảng truyền thống mô tả sự hài hòa về màu sắc của mì vàng, bánh gạo trắng và rau xanh. Không giống như các loại phở Việt Nam khác thường ngập bánh trong nước dùng, Mì Quảng có một lượng nước dùng rất ít – vừa đủ để tạo độ sánh cho nguyên liệu mà vẫn bày biện đẹp mắt. Vì vậy, nhìn từ trên cao, Mi Quang hiện ra như một hòn đảo nhỏ nhô lên khỏi mực nước nông.

Mì

Mì Quảng được làm mới để đảm bảo độ mềm nhưng chắc. Hạt gạo được ngâm trong nước lạnh 4 giờ trước khi xay thành bột gạo. Bột này sau đó được trộn với nước theo một tỷ lệ nhất định để hỗn hợp vẫn còn ẩm sau khi hấp. Thông thường, bột nghệ được thêm vào hỗn hợp để tạo màu vàng đặc trưng; tuy nhiên cũng có nơi chuộng màu trắng ngà nguyên thủy của bột gạo. Dù bằng cách nào, kết cấu và hương vị của mì không bị ảnh hưởng.

Để làm mì Quảng, đầu tiên người ta căng một mảnh vải mỏng trên vỉ hấp. Người đầu bếp từ từ múc một muôi hỗn hợp bột gạo đổ lên trên và dàn thành một tấm mỏng hình tròn rồi đem hấp cách thủy khoảng 5 – 7 phút trước khi lấy ra khỏi vải bằng một thanh tre dẹt – một dụng cụ đơn giản và truyền thống để làm bánh. bánh tráng và bún. Khi vừa lấy ra khỏi xửng hấp, các tấm cơm được xoa vài giọt dầu lạc để giữ ẩm và thơm. Cuối cùng, những tấm cơm hấp này được cắt thành các sọc rộng 1 cm và sẵn sàng để phục vụ.

Nước dùng

Vị ngọt của nước dùng được ninh từ xương heo, củ cải trắng hoặc cà rốt trắng của Việt Nam cùng các loại gia vị địa phương như hẹ và một thành phần đặc biệt để tạo nên hương thơm thảo mộc là rễ hẹ tươi. Những thứ này trông giống như những tép tỏi nhưng được tách ra và có kích thước nhỏ hơn trong khi hương vị của chúng đậm hơn. Các nguyên liệu được nấu trong khoảng 60 – 90 phút là xong; nước dùng đã sẵn sàng. Vì vậy, bạn có thể thấy nước dùng Mì Quảng có thể là một trong những công thức nấu súp đơn giản nhất trong ẩm thực của chúng tôi. Nước dùng ngon làm nổi bật hương vị thơm ngon của lớp thịt bên trên.

lớp trên bề mặt thịt

Theo truyền thống, một bát mì Quảng có thịt lợn thái mỏng, tôm và 1-2 quả trứng cút. Trứng cút luộc chín, bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài. Trong khi đó, thịt lợn và tôm trước tiên được ướp với các loại gia vị cơ bản, hẹ xắt nhỏ và rễ hẹ tươi, bột nghệ và dầu annatto trong ít nhất 20 phút. Khi các gia vị ngấm đều vào nguyên liệu, ta cho thịt và tôm vào xào với dầu phộng. Sau đó, nước dùng được thêm trực tiếp vào hỗn hợp topping này để tạo ra món súp đặc trưng của Mì Quảng. Vì vậy, nước súp, không giống như các món phở khác, vừa ngọt vừa đậm đà hương vị.

Việc sử dụng dầu đậu phộng cũng là một nét đặc trưng của Mì Quảng ở Quảng Nam. Đó là do điều kiện khí hậu khắc nghiệt ở miền Trung Việt Nam chỉ cho phép canh tác một số loại cây trồng hạn chế và cây lạc may mắn là một trong số đó. Vì vậy, nguyên liệu địa phương được ưu tiên trong nấu món ăn là điều dễ hiểu. Theo thời gian, mì Quảng không chỉ có thịt và tôm mà có nhiều loại thịt như gà, ếch, cá, chả cá, bánh đa cua.

đồ trang trí

Mì Quảng được phục vụ với nhiều loại đồ ăn kèm thú vị, tạo nên sự cân bằng không chỉ về hương vị mà còn về ngũ hành.

• Bánh giò: Đây là món đặc trưng nhất và cũng là yếu tố gây bất ngờ của món ăn. Màu trắng của bánh gạo tượng trưng cho hành Kim. Trong bát nguyên liệu mềm và ẩm, độ khô và giòn của bánh gạo tạo thêm sự thay đổi trong vòm miệng.
• Rau xanh và rau thơm: Mì Quảng được ăn theo truyền thống với hoa chuối bào, giá đỗ và lá cải non. Và tất nhiên, đi kèm với bát bún ở Việt Nam là vài lát chanh. Nước cốt chanh cho vào bát sẽ kích thích khẩu vị và tăng thêm hương vị cho món ăn. Những loại rau này rõ ràng là nguyên tố Mộc.
• Nước sốt: Mặc dù Mì Quảng đã được nêm sẵn khi phục vụ, nhưng theo truyền thống, luôn phục vụ nước sốt hoặc nước chấm cùng với bất kỳ món ăn nào, và Mì Quảng cũng không ngoại lệ. Nước sốt ăn kèm cho món ăn rất đơn giản. Thông thường, nó chỉ là một bát nhỏ nước mắm đơn giản được thêm vào một vài lát ớt. Nước sốt lỏng là biểu tượng của hành Thủy trong ngũ hành.
• Ớt: màu đỏ của ớt tươi hay ớt chín chắc chắn là màu của hành Hỏa. Các nhà hàng có thể cho ra đời tương ớt ngọt hoặc sa tế tự làm, bên cạnh những lát ớt tươi. Những thứ này có sẵn trên bàn ăn và khách hàng có thể thêm chúng trực tiếp vào mì hoặc nước sốt tùy theo sở thích của họ.
• Đậu phộng rang: topping trang trí cuối cùng là đậu phộng rang vỡ. Nó không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn cho món mì thanh mát này mà còn là thành phần cuối cùng tạo thêm độ giòn để hoàn thiện hương vị và kết cấu của món ăn. Màu nâu và đặc của lạc rang là biểu hiện của hành Thổ.

Khi phục vụ, các thành phần được đặt cùng nhau trong bát, từng lớp: một lượng mì vừa phải trước, sau đó là thịt và các đồ trang trí.

Văn hóa ăn uống của Mì Quảng

• Sự đa dạng có thể khiến bạn choáng ngợp, vì vậy chúng tôi gợi ý cách dễ dàng nhất là gọi một bát “thập cẩm” hay “đặc sắc” , nghĩa là một bát đặc biệt gồm đủ thứ. Trong tô mì quảng thập cẩm có tôm, sườn heo, trứng cút và chả cá hoặc chả cua. Có thể không bắt buộc rằng một số nhà hàng thậm chí sẽ thêm thịt gà và phi lê cá lóc vào phần ăn đặc biệt của họ, cho phép bạn nếm thử tất cả các loại thịt phủ bên trên và quyết định loại yêu thích của mình cho lần tiếp theo.
• Ban đầu, bạn có thể thấy khó hiểu khi đọc thực đơn Mì Quảng vì họ thường có một bát tiêu chuẩn và một phiên bản bát đặc biệt. Ví dụ: “Mì Quảng gà” vs “Mì Quảng gà đặc biệt”. Sự khác biệt duy nhất là số lượng toppings được thêm vào. Vì vậy, nếu bạn không quá đói, một bát tiêu chuẩn là đủ để bạn ngon miệng.
• Trong các nhà hàng, bạn có thể sẽ thấy rau và bánh gạo được đặt cùng nhau trong bát mì hoặc được phục vụ riêng trên đĩa nhựa nhỏ. Bạn có thể bẻ bánh gạo thành từng miếng vừa ăn và cho vào bát. Hãy tin chúng tôi, hầu hết thời gian bạn sẽ thấy bánh gạo ngon một cách đáng ngạc nhiên và muốn ăn thêm. Trong trường hợp này, một suất ăn thêm bánh gạo sẽ có giá khoảng 5.000 đồng ($0,2).
• Khác với các loại mì khác chỉ thích hợp cho bữa sáng và bữa tối do thời tiết nắng nóng và cái nóng khó chịu vào giờ ăn trưa, mì Quảng có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày nhờ nước súp ấm nóng và nguyên liệu tươi ngon.

Sự thật thú vị về Mì Quảng

• Ngoài Bún Bò Huế (bún bò Huế), Mì Quảng là món ăn duy nhất được đặt tên theo vùng đất mà nó được tạo ra.
• Một bát Mì Quảng tiêu chuẩn chứa trung bình khoảng 540 calo với nguồn protein và chất xơ đa dạng, đảm bảo một bữa ăn no cho ngày khám phá của bạn.

Ăn Mì Quảng ở đâu?

Không gì có thể đánh bại một món ăn địa phương tươi, ngon và rẻ và Mì Quảng đáp ứng xuất sắc tất cả các tiêu chí. Không thể nói đã đến Hà Nội mà chưa thử phở. Tương tự như vậy, bạn không thể nói rằng bạn đã đến miền Trung Việt Nam mà không thử một bát Mì Quảng đích thực. Chúng tôi đảm bảo trải nghiệm ẩm thực này sẽ không làm bạn thất vọng. Chúng tôi rất nóng lòng được nghe về trải nghiệm của bạn khi ăn món ăn nhất định phải thử này. Dưới đây là một số gợi ý về địa điểm ăn thử Mì Quảng tại Việt Nam.

Hội An

• Mì Ông Hai
  Địa chỉ: 6A Trương Minh Lượng, P. Cẩm Châu
  Giá: 35.000 VND ($1.5)

• Mỹ Quang Bích
  Địa chỉ: 272 Hùng Vương, phường Thanh Hà
  Giá: 40.000đ

Đà Nẵng

• Mì Quảng Bà Mua
  Địa chỉ: 19 Trần Bình Trọng, Q. Hải Châu
  Giá: 35.000đ – 55.000đ

• Mì Quảng Thị
  Địa chỉ: 251 Hoàng Diệu, Quận Hải Châu
  Giá: 25.000đ – 55.000đ